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水魚燉淮山杞子

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材料:

活水魚一隻約1斤重、 淮山2兩、 枸杞子2兩、 大棗12枚、 生薑3錢、 料酒適量。

製法:

  1. 宰下水魚頭放血後置開水中片刻, 取出置清水中洗刷去除外表的衣膜, 剖開水魚蓋, 去除內臟、 油脂、 雜質和爪, 洗淨切塊; 淮山、 枸杞子洗淨; 大棗洗淨去核; 生薑洗淨切片.
  2. 將上述材料和適量料酒混合置於燉砵中, 加清水4碗, 上蒸籠先以武火蒸燉30分鐘, 繼以文火蒸燉3小時, 去除浮於上面的泡沫雜質和油脂後便可上桌食用.

服用方法:

飲湯一碗, 水魚肉、 淮山、 枸杞子、 大棗可根據需要適量吃用, 吃水魚肉時可適量蘸些米醋或老抽以增添風味. 但老抽含鹽, 量不宜多.

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